成都，正在走向世界的美食之都，拥有独具特色的千年饮食文化。食品安全，关系到人民群众的健康，更关系到四川整体对外形象。

  “建议构建食品安全信息共享平台，汇总种植、养殖、生产、流通、餐饮和食品抽检等信息，加强对食品的长效监管。”1月25日，省政协委员、四川美食家协会副会长周子铃建议，政府、企业和消费的人三方合力，共创一个安全放心的饮食环境。

  “四川人好吃，这是刻在骨子里的基因。美食，造就了四川人乐观的天性，也赋予了独特的文化。”说起吃，周子铃的眼里泛着热爱的光。因善于寻找食材，她被餐饮界的朋友称为“食材猎人”，身为美食掌门人，她一年要吃三四百家特色餐厅，足迹踏遍全球各地的米其林餐厅，只为寻求更多创造的美食灵感，因此也被称为成都走过“最多”米其林餐厅的主理人。

  “在日常生活中，四川人的处事方式也喜欢用饮食的思维。”周子铃举例，大家经常能听到这样的话，“咋个办？凉办（拌）！”，意思为遇到难啃的“硬骨头”，先试试冷处理。周子铃认为，正因为吃，在四川人生活中占据着绝对份量，“舌尖上的安全”也是消费者最在意、最关注的问题。

  随着科技的进步和生活水平的提高，人们所食用的食品品类也慢慢变得丰富，随着餐饮需求量的逐步扩大，食品生产和工艺流程中使用的化学物质也逐渐增多，这中间还包括食品添加剂与农药的使用。

  以食品添加剂为例，目前，全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。在标准之内，合理使用食品添加剂，不会对人体健康造成影响。但是，怎么样来规范食品制造商合规生产，需要有效的监督与信息共享。

  “消费者作为食品安全的重要一环，却往往处在弱势地位，在监督环节参与度不高。”周子铃建议，应构建食品安全信息共享平台，汇总种植、养殖、生产、流通、餐饮和食品抽检等信息，加强对食品的长效监管。

  在农药残留监督方面，应透明化农产品源头管理机制。通过加强对种子、农药、化肥等进口和国内生产的管理，确保农产品的质量和安全，建立农产品信息登记制度，准确记录农产品生产、加工、流通等环节的信息，并做到透明化管理。同时，建立生产和加工公司的监督和管理机制，确保农产品从源头到终端消费者之间的质量和安全。

  建立完善的农产品质量检验体系，以确保农产品的质量和安全。定期对市场上的农产品进行抽样检测保证产品符合规定标准；加强对农产品质量检验结果的公开和通报。

  建议：企业先行，定期邀请第三方机构进行产品质量检验，政府部门可建立农产品质量监测网络，提高社会监督的力度。

  此外，还应建立并完善食安、农安、公安“三安”联动机制，对餐饮、流通、销售等环节以及食用农产品和畜产品质量等方面存在的“潜规则”予以严厉打击。